Die Granit-Innenfläche der Pfanne ist nicht wirklich aus Stein. Es handelt sich um einen Marketingbegriff für eine mehrschichtige Antihaft-Oberfläche, die in ihrem melierten oder marmorierten Aussehen an Granit erinnert. Die Basis dieser Oberfläche besteht in der Regel aus einem Antihaftmaterial, z. B. auf PTFE-Basis, das durch die Zugabe von harten Mineral- oder Keramikpartikeln verstärkt wird. Diese Partikel erhöhen die mechanische Widerstandsfähigkeit und die Abriebfestigkeit der Oberfläche, so dass sie weniger kratzempfindlich ist als manche einfache Antihaftbeschichtung. Die Hauptfunktion besteht darin, das Anbrennen von Lebensmitteln zu verhindern, was die Zubereitung von Speisen mit einem Minimum an Fett ermöglicht und die anschließende Reinigung erleichtert. Um die Haltbarkeit der Oberfläche zu erhalten, ist es ratsam, schonendes Kochgeschirr wie Holz oder Silikon zu verwenden und schnelle Temperaturwechsel zu vermeiden. Die meisten dieser Oberflächen werden ohne die Verwendung von PFOA hergestellt, einer Perfluoroctansäure, die früher bei der Herstellung von Antihaftmaterialien verwendet wurde.