Xylan bezieht sich auf eine Art Antihaftbeschichtung, die auf der Innenseite von Pfannen angebracht wird. Ihr Hauptzweck besteht darin, eine glatte und rutschige Schicht zu schaffen, die verhindert, dass Lebensmittel beim Kochen anhaften und anbrennen. Diese Eigenschaft ermöglicht es, mit weniger Fett oder Öl zu kochen und erleichtert die anschließende Reinigung der Pfanne erheblich. Die Grundlage dieser Oberfläche ist ein Material auf der Basis von Fluorpolymeren, insbesondere PTFE, das für seine Antihafteigenschaften bekannt ist. Die Xylan-Oberfläche ist so konzipiert, dass sie normalen Kochtemperaturen standhält, sollte aber im leeren Zustand nicht überhitzt werden. Wenn sie extrem hohen Temperaturen ausgesetzt wird, kann ihre Struktur beschädigt werden. Um die Langlebigkeit zu erhalten, wird in der Regel empfohlen, Küchenutensilien aus Holz, Silikon oder Kunststoff zu verwenden, die die Oberfläche nicht verkratzen. Xylan ist daher der Handelsname für eine spezielle Oberflächenbehandlung, die der Pfanne ihre Antihaftfunktion verleiht.