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Rauchgenerator

Ein Rauchgenerator ist ein Gerät, das zur Erzeugung von Rauch für das Räuchern von Lebensmitteln dient. Dieser Rauch wird in einer separaten Einheit außerhalb der Haupt-Räucherkammer erzeugt, was es ermöglicht, den Brennvorgang vom eigentlichen Bereich mit den Räucherwaren zu trennen. Er funktioniert üblicherweise nach dem Prinzip des langsamen Verbrennens oder Glimmens von Holzspänen, Sägemehl oder Pellets mittels einer Heizspirale. Der erzeugte Rauch wird anschließend über ein Rohr in die Räucherkammer geleitet. Der Hauptvorteil dieser Lösung ist die präzise Temperaturkontrolle in der Räucherkammer, die niedrig bleibt. Dadurch eignet sich der Generator besonders für das sogenannte „Kalträuchern“, bei dem die Lebensmittel geräuchert, aber nicht thermisch bearbeitet werden.

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