Grundsätze des richtigen Grillens
Wenn Sie sich Ihr Grillwochenende nicht verderben wollen, sollten Sie die folgenden Punkte beachten:
- Auswahl von Qualitätsfleisch,
- die Überprüfung der Frische des Fleisches,
- Zubereitung der Marinade und der Grillgewürzmischung,
- Auswahl eines guten Grills,
- die Einhaltung der richtigen Grillzeit.
Schauen wir uns die einzelnen Arbeitsschritte genauer an und geben abschließend noch ein paar Tipps zu nützlichen Grillhelfern.
Welche Art von Fleisch soll gegrillt werden?
Es können fast alle Fleischsorten verwendet werden – Fisch, Huhn, Schwein, Rind, Lamm. Unterschätzen Sie nicht den Kauf von Qualitätszutaten und achten Sie beim Grillen von Fleisch auf die folgenden Faktoren:
- Frische – das beste Fleisch wird direkt beim Metzger geschnitten, vermeiden Sie vakuumverpacktes Fleisch, wenn möglich.
- Fettfaser – sorgt für Zartheit und verleiht dem Fleisch sein berauschendes Aroma und seinen Geschmack. Wenn Sie jedoch mageres Fleisch bevorzugen, spricht nichts dagegen.
- Reifegrad (Zartheit) – bei verpacktem Fleisch wird er direkt auf dem Etikett angegeben; ausreichend gereiftes Fleisch wird manchmal auch als gealtertes Fleisch bezeichnet. Mit ein paar Tropfen Zitronen- oder Ananassaft können Sie die Zartheit verbessern.
- Farbe – je dunkler, desto älter das Fleisch und desto weniger geeignet zum Grillen.
i Wenn Ihre Fingerabdrücke auf dem rohen Fleisch zurückbleiben, ist dies ein Zeichen für seine Reife und Qualität.
Das Fleisch für den Grill wird mit einem Frischedetektor kontrolliert
Wussten Sie, dass Bakterien, die Erreger verschiedener Krankheiten, im Fleisch vorkommen können, bevor es unangenehm aussieht, riecht oder schmeckt? Der Geruchssinn, geschweige denn das Augenlicht, kann den Verderb nicht immer rechtzeitig erkennen. Der Fleischfrische-Detektor FOODsniffer erkennt seine Qualität in wenigen Sekunden zuverlässig. Damit wird festgestellt, ob das rohe Fleisch verdorben ist oder zu verderben beginnt.
Der Detektor funktioniert, indem er die vom Fleisch freigesetzten Gase erkennt. Vier Sensoren messen die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit, das Vorhandensein von Ammoniak und das Vorhandensein von flüchtigen organischen Verbindungen, von denen er bis zu hundert nachweisen kann. Er überträgt die Ergebnisse auf Ihr Mobiltelefon, wo Sie sie in einer übersichtlichen App lesen können. Mit einer vollen Ladung kann das Gerät bis zu 12 Stunden lang Fleisch analysieren.
FOODsniffer ist praktisch. Er nimmt fast keinen Platz weg und sorgt dafür, dass Sie unverdorbenes Fleisch essen.
Wie mariniert man Fleisch zum Grillen?
Sie möchten natürlich das bestmögliche gegrillte Fleisch zubereiten. In diesem Fall vermeiden Sie vor allem:
- Grillen von gefrorenem Fleisch,
- Fleisch in der Mikrowelle auftauen,
- Fleisch zart machen,
- die Verwendung von Salz vor dem Grillen, da es das Fleisch austrocknet.
Marinieren Sie das Fleisch vor dem Sommergrillen in einem Edelstahlbehälter mit Deckel für 1 bis etwa 24 Stunden. Es wird zarter, geschmeidiger und saftiger. Das hängt von der Art des Fleisches und dem gewünschten Geschmack ab – Geflügel und Fisch brauchen oft nur eine Stunde, Schweinefleisch zwischen zwei und 12 Stunden und Rindfleisch braucht manchmal bis zu 24 Stunden. Nehmen Sie das Fleisch nicht erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, um es vor einem Temperaturschock zu bewahren.
i Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Grillen, auch bei der Marinade lohnt es sich, Salz zu sparen. Probieren Sie auch frische Kräuter zum Würzen.
Im Laden können Sie Fleisch kaufen, das bereits in Marinade eingelegt ist, aber es gibt nichts Besseres, als eine eigene Marinade zu zubereiten. Das Ergebnis wird viel besser schmecken und Sie werden noch Geld sparen.
Wie mariniert man Hühnchen oder kreiert eine köstliche Marinade für Rindfleisch? Die Grundzutaten für die Marinade sind:
- Olivenöl, das den Geschmack der verwendeten Gewürze verstärkt,
- Essig oder Wein sorgt für frischen Geschmack und verlängert die Haltbarkeit,
- Gewürze (Kräuter).
Sie können mit einer einfachen Kombination aus Öl und Kräutern beginnen (z. B. für Fisch) und fügen Sie nach und nach die Zutaten hinzu, die Sie mögen. Das Ergebnis wird Ihrem Geschmack und Ihrer Fantasie entsprechen.
Verschiedene Rezepte für Marinaden
Marinade für Huhn und Fisch – Olivenöl und Weißwein in gleichen Mengen, fein gehackte Kräuter, Zwiebel und Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Marinade für Schweinenacken – Olivenöl, Zitronensaft, Butter, Thymian, Salbei, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Fleischmarinade (Steak) – Olivenöl, Pfeffer und Salz.
Hermelinmarinade – 1 dl Öl gemischt mit 2 Esslöffeln Grillgewürz wird verwendet, um die in Folie gegrillten Hermelins zu bestreichen.
Grillgewürzmischungen
Sie werden ohne Öl zubereitet und nur mit den Fingern in das Fleisch "einmassiert". Und sie lassen sich gut aufbewahren und wiederverwenden.
Klassische Grillmischung (2 Teelöffel pro 0,5 kg Fleisch) – geeignet für Rippchen, Schweineschulter, Fischfilets und gegrilltes Hähnchen. Sie besteht aus braunem Zucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver, gemahlenem süßem Paprika und schwarzem Pfeffer, grob gemahlenem Salz und Cayennepfeffer.
Würzige Grillmischung (3 Teelöffel pro 0,5 kg Fleisch) – Sie werden sie auf Rindersteaks, Schweinekoteletts und Schweinenacken lieben. Mit zerstoßenen getrockneten Chilischoten und Petersilie, grobem Salz und zerstoßenem schwarzen Pfeffer zubereiten.
Kräutermischung der Provence (3 Teelöffel pro 0,5 kg Fleisch) – perfekt für Huhn und Lamm. Für die Herstellung verwenden Sie getrockneten Oregano, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Estragon und Dill, gemahlenen Pfeffer und getrocknete Zitronenschalen sowie grobes Salz.
Basische Fischmischung (5 Teelöffel pro 0,5 kg Fleisch) – enthält Rohrzucker, getrockneten Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
i Sie können auch einen Fleischwolf verwenden:
Auf welchem Grill kann man das beste Grillhähnchen zubereiten
Auch die Zubereitung des Fleisches muss an den verwendeten Grill angepasst werden. Gasgrills sind sofort einsatzbereit und haben eine große Grillfläche. Wenn Sie weniger Erfahrung mit dem Grillen haben, sind sie genau das Richtige für Sie.
Holzkohlegrills sind dank des hohen Brennwerts der Holzkohle sehr effizient, das darauf zubereitete Fleisch riecht nach Holz und schmeckt hervorragend. Gleichzeitig entsteht aber Rauch und das Fett tropft direkt ins Feuer, wo es Schadstoffe freisetzt.
Elektrogrills heizen die Grillfläche schnell auf und können auch im Inneren des Hauses verwendet werden. Kontaktgrills sind schnell, weil sie Fleisch von beiden Seiten grillen, Raclette-Grills enthalten Pfännchen für die Zubereitung von Käse und anderen Köstlichkeiten, und Gartengrills mit Räucherofen erfreuen Räucherfleischliebhaber.
Fleischthermometer helfen, Fleisch genau nach Geschmack zu grillen
Schließlich kommen wir zum eigentlichen Grillen. Sie haben das Fleisch für den Grill vorbereitet (Rezepte gibt es viele im Internet), nun wollen wir uns ansehen, was die endgültige Qualität des gegrillten Fleisches beeinflusst:
- die Heizstufe des Grills,
- die Beschaffenheit, Dicke und Innentemperatur des Fleisches zum Zeitpunkt des Grillbeginns,
- Grillzeit,
- Außenklima beim Grillen.
Im Allgemeinen ist der am meisten beachtete Faktor die Grillzeit, die je nach anderen Variablen, der Art des Fleisches und unseren Anforderungen an den resultierenden Geschmack variiert. Fisch lässt sich am schnellsten zubereiten, Hähnchensteak braucht am längsten zum Grillen.
Aber wie kann man die Innentemperatur des Fleisches so genau wie möglich bestimmen? Abgesehen von der visuellen Kontrolle (oder sogar der Verkostung) nach dem Aufschneiden des Fleisches gibt es nur einen sicheren Weg: ein digitales Einstechthermometer zu verwenden.
Sie können zwischen zwei Thermometervarianten wählen. Das erste ist eine kurze Nadel mit digitaler Anzeige, das zweite ist ein Thermometer mit einer Thermosonde in einer Nadelspitze, die über ein hitzebeständiges Kabel mit der Basis verbunden ist. Damit können Sie die Temperatur des Fleisches während des gesamten Grillvorgangs überwachen.
i Stechen Sie das Fleisch auf dem Grill nicht unnötig an und wenden Sie es nur einmal, dann ist es gleichmäßig gegrillt und saftig.
Vor allem bei Steaks kommt es darauf an, wie gut durchgebraten Sie es mögen. Möchten Sie ein saftiges und blutiges Stück Fleisch, oder möchten Sie es gut durchgebraten, aber mit weniger Krankheitsrisiko? Es gibt mehrere Stufen der Wärmebehandlung des Steaks:
- Raw (roh, nicht gebräunt) – typisch für Tatarsteak oder Carpaccio.
- Blue / very rare (sehr leicht gebräunt) – das Fleisch ist nach einem kurzen Schwenken über der Flamme innen noch blutig.
- Rare (leicht gebräunt) – das Fleisch beginnt innen Farbe anzunehmen, die Kerntemperatur erreicht 52 °C.
- Medium rare (mittelmäßig gebräunt) – die Temperatur des rosa Kerns beträgt 55 °C.
- Medium (leicht gebräunt) – Der Kern liegt zwischen 58 und 60 °C und ist noch rosa.
- Medium well (mehr gebräunt) – Das Fleisch ist fast ganz braun und die Kerntemperatur steigt auf 65 °C.
- Well done (ganz gebräunt) – die Kerntemperatur beträgt 71 °C, das Fleisch ist graubraun.
i Für ein perfekt zubereitetes Steak braucht man Übung, auf jeden Fall lohnt es sich nicht, am Fleisch zu sparen, es muss richtig durchgeschnitten werden und eine Weile ruhen.
Versuchen Sie anderes Grill-Zubehör
Sie können das Grillen genießen und es auch sehr einfach machen. Um Ihnen zu helfen, haben Sie eine ganze Reihe von praktischen Grill-Zubehörteilen zur Wahl. Barbecue-Sets enthalten zum Beispiel praktische Werkzeuge wie Bürsten, Wender, Gabeln, Steakbesteck oder Pinsel. Grill-Belche fangen den vom Fleisch abtropfenden Saft auf und reduziert unerwünschte Entzündungen.
Geeignet sind auch Grillhandschuhe, um die Hand vor Verbrennungen und heißen Ölspritzern bis zum Ellenbogen zu schützen. Bürsten zur Reinigung von Grills erleichtern das Entfernen von Schmutz. Wenn Sie sich nicht um die Reinigung des Grills kümmern wollen, verwenden Sie einen Grillreinigungsroboter, der nur auf den Grillrost gelegt und in Betrieb genommen werden muss. Er wird alles für Sie tun.
